一代文豪苏东坡身上散发着美食家的气质，让“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡墨鱼”、“东坡豆腐”、“东坡羹”等一道道名菜流传至今。他在《猪肉颂》中记载：待他自熟莫催他，火侯足时他自美。可见“火候”二字，是红烧肉系列最为鲜明的特征和烹饪技巧。
一道红烧肉，薄皮嫩肉、色泽红亮、味醇汁浓，香糯而不腻口。餐桌上但凡出现了它，无论大人还是小孩都被吊起强烈的食欲，吃得是满脸满足、唇齿留香。很多人不喜吃普通的猪肉菜肴，大概是由于它们往往口感肥腻，而火候到位做出来的红烧肉一点也不腻。火候，即是指火力大小和加热时间长短。
我们在做红烧肉过程中，可先用大火让肉块定型、锁住水分，同时祛除腥涩味;然后用中火催熟，让肉块及调料的香味缓缓逸出;最后用小火把肉块煮成透味至烂，这样才能让部分脂肪游离出来从而消除掉腻味。
要做成美味菜肴，少不了相当讲究的烹饪技术，要想下厨失败几率少一些?你需要一台“更懂你”的AVERS爱华仕燃气灶，旺火文火任意调。AVERS爱华仕全新技术打造的智能燃气灶，应用了二控三引聚能燃烧技术，呈现冰蓝直旋火，拥有高达5.0KW火力、猛火爆炒毫无压力，轻松做出中式大厨的味道!
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